Cullen skink

Cullen skink
Zuppa scozzese che utilizza come ingrediente principale il merluzzo affumicato


Ingredienti

Per il brodo di merluzzo
75 g  di burro
1 cucchiaio di olio
2 porri a pezzzi
2 cipolle a pezzi
2 finocchi
250 cc di vino bianco
500 g di merluzzo affumicato
750 cc di acqua

Per la parte cremosa
75 g di burro
2 cipollotti
2 porri
1 spicchio d’aglio
300 g di patate a pezzi
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di noce moscata grattuggiata
2 cucchiai di senape in polvere
500 cc di panna

Preparazione

Per preparare il brodo: soffriggere nell’olio e nel burro i porri, le cipolle e i finocchi a pezzi per 5 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare aggiungere il merluzzo e l’acqua, fare bollire fino a che il merluzzo è cotto, se serve schiumare il brodo. Togliere lo stoccafisso dal brodo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte il brodo dopo averlo filtrato. Scaldare il restante burro, friggere l’aglio, lo scalogno e i porri per 5 minuti aggiungere le patate a pezzi , il merluzzo a pezzi, la senape in polvere e il brodo preparato prima, fare sobbollire per 10-15 minuti. Aggiungere la panna e ridurre in crema con un mixer. Servire in piatti preriscaldati aggiungendo prezzemolo e abbondante noce moscata.

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