Zurek

Zurek Una delle zuppe polacche più buone servita a colazione il giorno di Pasqua


Ingredienti per 3 persone


Per la zakwas - base acida
10 cucchiai di farina di segale
2 bicchieri d'acqua
3 spicchi d'aglio
3 grani di pimento e 3 di pepe
2 foglie di alloro
Crosta di pane integrale

Per lo zurek
5 funghi secchi
1 cipolla, prezzemolo
2 litri d'acqua
qualche grano di pepe e pimento
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di maggiorana
3 salsicce
100 g di pancetta affumicata a dadini
3 uova sode
sale e pepe

Preparazione

Per la zawkas. Versare in un vassoio o in un barattolo di vetro la farina, aggiungere l'aglio leggermente schiacciato e gli altri ingredienti, coprire con acqua e mescolare tutto. Chiudere il barattolo con un coperchio in modo che possa passare l'aria, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. Dopo i 3 giorni, togliere la schiuma che si è formata sulla superfice, mescolare e filtrare il liquido. Trasferire la parte appena filtrata in una bottiglia o altro contenitore, chiudere bene e mettere nel frigorifero. Si conserva nel frigorifero per circa 10 giorni.
Lasciare per qualche ora i funghi per farli ammorbidire. Mettere in una pentola gli odori e gli aromi, i funghi e coprire con acqua. Far bollire tutti gli ingredienti per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungere le salsicce. Dopo 10-15 minuti togliere le salsicce e gli odori e aggiungere circa metà della base acida (zakwas) agitandola prima.
Abbassare la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti. Regolare con il sale e il pepe.
Nel frattempo far rosolare la pancetta e far bollire le uova.
Dividere sui piatti la pancetta, le salcicce affettate e le uova tagliate a metà o a pezzi ancora più piccoli, coprite con lo żurek appena fatto e servitelo caldo e con le fette di pane. Aggiungere un pizzico di rafano. Se potete servite la zuppa in una grande pagnotta integrale scavata.

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