Orata con limoni confit e finocchietto

Orata ai limoni confit La cottura al cartoccio esalta  il profumo dei limoni confit


Ingredienti (per 4 persone)

1 orata di 1,5 kg
6 pomodori secchi sott’olio
1 limone  confit
2 rametti di finocchietto e qualche seme
pepe di Sichuan
½ cucchiaino di paprica
250 g di riso selvaggio o basmati lessato
2 spicchi d’aglio
Olio q.b

Preparazione

Pulire bene l’orata, squamarla. Tritare i pomodorini secchi con un limone confit, la paprica, il pepe e uno spicchio d’aglio, che è stato sciacquato sotto l’acqua per togliere il sale. Mettere un metà del composto all’interno del pesce e aggiungere un rametto di finocchietto. Strofinare il pesce con l’altra metà del composto. Posizionare il pesce su un largo foglio di carta da forno o d’alluminio, aggiungere l’altro mezzo limone confit, sciacquato e tagliato a fette sottili, l’altro rametto di finocchietto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino. Non aggiungere sale. Chiudere molto bene il cartoccio e cuocere in forno 40-50 minuti a 160°.  Servire con riso basmati o selvaggio lessato.

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