Couscous ai sette legumi

Couscous
Una ricetta classica marocchina per gustare il couscous accompagnato da verdure


Ingredienti (per 6 persone)

1 kg di couscous
1,5 kg di spalla di montone o di manzo
1 cavolo verza medio
500 gr cipolle
300 gr di zucca rossa
500 gr carote
250 gr pomodori spellati e senza semi
250 gr rape piccole     
250 gr patate     
250 gr ceci lasciati in ammollo la sera prima
1 ciuffo di  coriandolo fresco o di prezzemolo
1-2 peperoncini piccanti
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe     
1 pizzico di zafferano     
1 cucchiaio di succo di limone
150 gr di burro     
1 bicchiere d’olio d’oliva
Acqua (6 litri circa)


Preparazione

Tagliare la carne in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo e metterlo nella pentola con la carne, 2 cipolle con inseriti i 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e far cuocere a fuoco vivo per mezz’ora. Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spapola. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura. Mettere il couscous, in una grande zuppiera,ricoprire con acqua calda e salata lasciare un quarto d’ora, poi sgranare con una forchetta e servire con la carne e le verdure.

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