Tajine di agnello con riso profumato

Tajine di agnello
Un classico del Marocco: frutta e carne insieme


Ingredienti (per 4 persone)

400 g di spalla d’agnello
40 g di albicocche secche
20 gr di uvetta secca
2 cipolle, ½ spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio abbondante di cumino
1  cucchiaino curcuma
40 g di pinoli
olio evo
 
Per il riso
150 g di riso basmati, 2 foglie d’alloro, 1 cucchiaio abbondante di curcuma, ½ cucchiaio di curry, ½ cucchiaio di cumino, ½ cucchiaio di semi di senape, ½ cucchiaio di senape in polvere, Un pizzico di cannella
4 bacche di cardamomo intere, 70 gr di burro, ½ lime, 1 lt di brodo vegetale, Foglioline di coriandolo fresco.

Preparazione

Far rinvenire le albicocche secche e l’uvetta secca in acqua tiepida.
Privare la carne d’agnello del grasso in eccesso e tagliarla a pezzetti regolari di circa 3 cm per lato. Tritare le cipolle (non troppo finemente), schiacciare l’aglio, mondare i peperoni e tagliarli a listarelle; in una padella antiaderente scaldare l’olio per un paio di minuti e aggiungere aglio e cipolla, Soffriggere finché la cipolla non si sarà leggermente imbiondita, togliere l’aglio e aggiungere i peperoni, le albicocche, l’uvetta, i pinoli, la carne d’agnello, il cumino e la curcuma. Regolare di sale. La carne non deve asciugarsi del tutto ma deve rimanere un fondo di cottura.
Nel frattempo preparare il riso: far sciogliere in una padella antiaderente il burro; appena soffrigge aggiungere prima l’alloro e dopo qualche secondo tutte le spezie; farle cuocere a fiamma molto bassa per un paio di minuti (devono rilasciare il loro aroma e profumo). Aggiungere il riso e far cuocere per circa 20 minuti bagnandolo con il restante brodo vegetale. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere la carne con il suo fondo di cottura. Profumare con il succo del lime, le foglioline di coriandolo fresco finemente tritato, mescolare bene e servire in un piatto in terracotta.

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