Spigola al cardamomo in foglia di banana

Spigola aromatizzata al cardamomo in foglia di banana
Le foglie di banana mantengono morbido il pesce e sono coreografiche

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di filetto spigola (2/3 spigole, in base alla grandezza),
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (1 per la marinatura, 1 per la rosolatura)
150 gr di riso thai (o basmati)
Succo spremuto di 1 lime
1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere
8 bacche di cardamomo
1 cucchiaio di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di miele di castagno
4 rametti lemon grass fresco
8 stuzzicadenti

 

Preparazione

Sfilettare la spigola in modo da ottenerne solo i filetti. Tagliarli a pezzettini molto piccoli, quindi condirli con un pizzico di sale, il succo di un lime, lo zenzero, i baccelli ricavati dalle bacche di cardamomo e quello in polvere, la parte più interna e morbida del lemon grass e un cucchiaio di olio evo. Far marinare il pesce per una decina di minuti fin tanto che le spezie rilascino i loro aromi.
Tagliare la foglia di banana a rettangoli delle dimensioni di circa 10x15cm, posizionare la polpa del pesce dentro la foglia, piegarli in modo da formare dei pacchettini e chiuderli con degli stuzzicadenti.
In una padella antiaderente scaldare per un paio di minuti un cucchiaio di olio evo, posizionare i pacchettini di foglia di banana e cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti. Nel frattempo lessare il riso e preparare la salsa di soia e miele (mescolare bene i due ingredienti fino a creare una salsa morbida, leggermente liquida). Scolare il riso e servire il pesce ancora caldo disponendo la foglia di banana aperta sul piatto accompagnato dalla salsa di soia e miele e il riso a parte.

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