Machboos di pollo

Machboos
Piatto tradizionale di riso e pollo dei Paesi del Golfo e in particolare del Bahrain


Ingredienti per 4 persone

4 tazze d’acqua
600 g di riso basmati
1 kg di pollo
3 pomodori a pezzi
3 cipolle affettate finemente
1 tazza di foglie di coriandoo tritate
2 limoni confit
2 cucchiai di baharat
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di cardamomo  2 spicchi di aglio
1 fetta di zenzero tritata
50 g di burro
Succo di 2-3 limoni
3 cucchiai di acqua di rose
3 cucchiaini di sale

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi. Mischiare il baharat, il cumino e il cardamomo,  la curcuma e un cucchiaino di sale e cospargere metà della miscela sul pollo massaggiandola bene.  Scaldare l’olio in una grande padella, friggere le cipolle finchè sono dorate, aggiungere il pepe e i pezzi di pollo lasciandoli soffriggere e girandoli  3-4 volte. Poi cospargerli con un cucchiaio di cannella e il resto della miscela di spezie preparata. Aggiungere i limoni confit, lavati per togliere il sale, e affettati.

Cuocere 5 minuti poi aggiungere l’aglio, lo zenzero, i pomodori, mischiare bene lasciare cuocere qualche minuto, aggiungere il sale e coprire con acqua bollente. Lasciare cuocere per 1 ora. Nel frattempo mettere a bagno il riso nell’acqua fredda. Cospargere il pollo con il coriandolo tritato e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Poi togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli in una teglia che vada in forno, cospargere i pezzi con l’olio e la cannella avanzata e cuocere con la griglia finchè si colorano un po’ (senza bruciarli).

Nel frattempo mettere il riso scolato nel sugo avanzato del pollo, se serve aggiungere un po’ di brodo, e cuocere il riso fino a che ha assorbito tutto il liquido. Bagnare il riso con l’acqua di rose e il succo di limone e cuocere ancora mezz’ora. Portare in tavola su un grande piatto il riso con sopra i pezzi di pollo grigliati.

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