Gulasch

Goulasch
Un piatto invernale, originario dell'Ungheria, che con del riso diventa piatto unico


Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di manzo per spezzatino
2-3 cipolle bionde
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cumino in polvere
250 cc di vino rosso amabile
2 cucchiai di paprika dolce
250 cc di salsa di pomodoro
4 patate
1 pizzico di peperoncino
acqua
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne a dadini. In una pentola possibilmente di ghisa (la più adatta per gli stufati e le cotture lunghe) mettere l'olio e fare imbiondire le cipolle tritate, poi unire il cumino, l'aglio e la carne. Farla rosolare bene con le cipolle, unire il vino e dopo qualche minuto anche la paprika, aggiungere la salsa e fare cuocere almeno un'ora a fiamma bassa lasciando sobbollire e aggiungendo se serve brodo vegetale, salando e aggiungendo il peperoncino sino a ottenere il piccante desiderato. 20 minuti prima di fine cottura aggiungere le patate a cubetti. A cottura finita delle patate, che non devono disfarsi, regolate con un po' di maizena o di brodo la densità della salsa.
In alcune versioni nel gulasch ungherese vengono aggiunti anche peperoni e carote.

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