Truffle semifreddo alla fava Tonka e alla vaniglia

truffle
Nocciole e cioccolato un binomio irresistibile


Ingredienti (per 5 persone)

200 g di cioccolato fondente
150 cc di panna fresca
1 baccello di vaniglia
mezza fava Tonka
1 cucchiaio di rum
40 g di burro
2 rossi d’uovo
100 g di nocciole tostate
30 g di zucchero a velo
80 g di zucchero

Preparazione

In un padellino sciogliere 80 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua, aggiungere le nocciole, continuare a mescolare fiché lo zucchero caramella. Versare le nocciole caramellate su un foglio di carta da forno in un solo strato. Quando sono fredde, pestarle in un mortaio, tenendone qualcuna da parte per guarnire.
Aprire il baccello di vaniglia, estrarre i semini e metterli a bagno nella panna insieme alla fava tonka grattuggiata. Portare quasi all’ebollizione e lasciare in infusione almeno 20 minuti. Sciogliere il cioccolato grattuggiato a bagno maria  con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di rum. Montare il burro molto bene, poi aggiungere i tuorli d’uovo, mischiare bene, poi aggiungere il cioccolato fuso. Montare la panna, che nel frattempo si sarà raffreddata, con lo zucchero a velo e aggiungerla al composto preparato.  In uno stampo da mezzo litro mettere uno strato di crema e uno di nocciole caramellate tritate. Continuare alternando gli strati.  Mettere in freezer almeno sei ore.  Al momento di servire mettere lo stampo in acqua calda per mezzo minuto e sformare in un piatto. Guarnire con le nocciole intere tenute da parte.

Cerca tra le Ricette

Contatti

mf-bianco

MilanoForward Sas
Via Osoppo 13
20148, Milano

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

www.milanoforward.com
www.foodcreativity.it

S5 Box