Pardulas allo zafferano

Pardulas allo zafferano
Dolce sardo a base di ricotta e con l’aroma dello zafferano


Ingredienti (4 persone)

200 gr di semola finissima
200 gr di farina 00
500 gr di ricotta fresca
150 gr di zucchero
50 gr di strutto
3 uova
1 limone
1 arancia
1 pizzico di zafferano
sale qb
zucchero a velo

 

Preparazione

Impastare la farina, la semola e lo strutto, aggiungere un pizzico di sale  e aiutarsi con dell’acqua tiepida. Ottenere un composto compatto e liscio lavorandolo in maniera energica; coprire la pasta con un panno e lasciar riposare per almeno trenta minuti.
Mentre la pasta riposa, amalgamare il ripieno unendo alla ricotta le uova, lo zucchero, lo zafferano e la buccia dell’arancia e del limone grattugiati.
Trascorsi i trenta minuti stendere l’impasto in sfoglia fina e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di sei - otto centimetri circa; disporre all’interno di questi piccoli cerchietti un cucchiaino di ripieno a base di ricotta e sollevare i bordi pizzicando i lati in cinque punti diversi.
Posizionare le pardulas su una teglia con carta forno e infornare per circa 30 minuti a 170°. Sfornare, farle intiepidire e spolverarle con dello zucchero a velo.

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