Simnel cake

Simnel cake
Il dolce tradizionale pasquale inglese dall’inconsueto sapore fruttato e speziato

Ingredienti
3 uova
180 g. di zucchero di canna
180 g. di burro morbido più quello per la teglia
180 g. di farina autolievitante
30 g. di farina di mandorle
2 cucchiai di latte
100 g. di uvetta sultanina
100 g. di ciliege candite, private del nocciolo e tagliate in 4 parti
100 g. di albicocche secche, tagliate a pezzettini
100 g. di  zenzero fresco tritato finemente
1 cucchiaio di spezie miste in polvere
2 cucchiai di zenzero in polvere

Per decorare
500 g. di pasta di mandorle
3 cucchiai di marmellata di albicocche
1 uovo sbattuto leggermente
 

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti per la torta in una zuppiera, e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Preriscaldare il forno a 160 gradi. Imburrare una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro e ricoprite il fondo con carta forno. Versare metà del composto nella teglia e livellarlo bene. Prendere un terzo della pasta di mandorle e stendeterla in un cerchio dello stesso diametro della teglia, metterlo delicatamente sull’impasto. Riempire la tortiera con quello avanzato, livellare di nuovo con cura. Cuocete circa 1 ora e tre quarti - due ore o comunque fino a quando la torta sarà dorata, e solida al centro. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia. Quando la torta sarà completamente fredda, stendete metà della pasta di mandorle rimasta in un cerchio del diametro della torta o poco più largo. Spennellare la parte superiore della torta con la marmellata di albicocche, e posizionare sopra il cerchio di pasta di mandorle. Arricciate un po’ i bordi della pasta di mandorle.
Fare 11 palline/ovetti con la pasta di mandorle avanzata e deporle sul bordo della torta. Spennellare il tutto con l’uovo sbattuto e passare sotto il grill ben caldo per cinque minuti, girando la torta in modo che si colori uniformemente. In lternativa potete usare usate un lanciafiamme da cucina.  Potete decorare la torta con piccoli dolcetti a forma di fiori o di pulcini o altro soggetto pasquale.

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