Olive aromatizzate alle arance

Una marinata alle arancie e alla papaya per le olive

Ingredienti (4 persone)

800 gr di olive nere disossate
4 rametti di rosmarino molto fresco
1 cucchiaio di peperoncino secco (non in polvere)
1 cucchiaio di pepe vietnamita
succo di due 2 arance
scorza di due arance
2 cucchiai di zucchero bianco
1 papaya
olio evo qb

Preparazione

Sbucciate due arance cercando di tagliarle a rondelle concentriche; in una casseruola antiaderente versate lo zucchero e, tenendo la fiamma bassissima, fate sciogliere lentamente lo zucchero, dopo circa un minuto, unite le scorze delle arance e fatele caramellare per circa 3/4 minuti. Mettetele da parte.
In una ciotola, versate le olive, il rosmarino, il peperoncino, il pepe, le scorze d'arancia insieme al caramello rimasto nella casseruola, aggiungete il succo delle arance, la papaya affettata grossolanamente e infine unite l'olio d'oliva. Mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e lasciate riposare per un giorno prima di degustarle.

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