Salignon

Salignon
Originario della valle di Gressoney , con la ricotta della zona è molto più gustoso


Ingredienti (per 4 persone)

400 g di ricotta
1 cucchiaino di semi di cumino
1 pizzico di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di semi di finocchio
sale e pepe

Per le miacce

300 g di farina di mais
50 g di farina di frumento
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine d?oliva
sale

Preparazione

Raccogliete in una terrina la ricotta, precedentemente scolata per privarla del siero, un pizzico di sale e una macinata di pepe, il cumino, il peperoncino rosso e i semi di finocchio. Mescolate bene il tutto, ottenendo una crema perfettamente liscia e omogenea, quindi coprite con pellicola trasparente per alimenti e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. In una ciotola versate la farina di mais e quella di frumento, mescolandole tra loro. Aggiungete anche l’uovo, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e salate generosamente. Incorporate l’olio, versandolo a filo, e la quantità di acqua necessaria a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Versatelo, in uno strato sottilissimo, in una padellina antiaderente, su fuoco vivace. Servite le miacce con il salignon.

Note

Il Salignon è originario della valle di Gressoney. Si produceva passando al setaccio della ricotta grassa impastata con sale e peperoncino in polvere che era compressa in palle di circa 300 grammi che venivano appese all'interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate, assumendo un profumo affumicato. Oggi il Salignon viene preparato senza affumicatura per essere consumato fresco e, come in passato,viene servito con le miacce, specie di crespelle croccanti.

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