I paesi produttori

Mappa del mondo antico Le spezie si dividono in due grandi categorie: quelle che crescono nelle regioni umide e tropicali e quelle che crescono in climi più temperati o nell’area del Mediterraneo.

Pepe nero, peperoncino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e noce moscata, pepe della Giamaica, curcuma e vaniglia preferiscono clima tropicali.
I clima temperati sono ideali per anice, zafferano, cumino, fieno greco. Alcune, ma solo alcune, si adattano alle due situazioni, come zenzero e coriandolo, anche se il primo necessita di piogge ben distribuite, mentre il secondo tollera anche un clima secco.
Così, con il passare dei secoli, le coltivazioni di spezie si sono moltiplicate e si sono spostate in paesi diversi da quelli d’origine. La curcuma è oggi coltivata in quasi tutte le aree tropicali e subtropicali, la vaniglia è arrivata anche in Uganda, i chiodi di garofano in Tanzania. Questa è una delle ragioni per cui la produzione delle spezie è aumentata moltissimo: negli ultimi dieci anni, molti paesi  si sono inseriti nel mercato iniziando la produzione ex novo di alcune di esse, senza per ora raggiungere quote di mercato significative.
Nella tabella, abbiamo attribuito ai vari paesi le produzioni di un certo peso, tralasciando qualche volta quelle minori. Per esempio, il peperoncino è prodotto anche in Malawi e nello Zambia, lo zafferano in Francia, il fieno greco in quasi tutti i paesi dall’Egitto all’India, l’annatto in tutte le isole del Pacifico.

Paesi produttori

Spezie

Note

Albania

Anice stellato

 

Afghanistan

Zafferano, coriandolo, cumino, asafoetida

 

Argentina

Coriandolo

 

Bangladesh

Peperoncino

 

Brasile

Pepe bianco, pepe nero, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, annatto, peperoncino, curcuma

III produttore di pepe

Bulgaria

Coriandolo

 

Buthan

Cardamomo, noce moscata, macis

IV produttore di tutte e tre le spezie

Cambogia

Pepe

 

Cina

Cannella, curcuma, cumino, zenzero peperoncino, pepe di Sichuan, pepe bianco, anice stellato, fieno greco, liquirizia, wasabi

II produttore di cannella, zenzero, peperoncino

III produttore di vaniglia

Colombia

   

Egitto

Peperoncino,cumino, nigella

 

Etiopia

Peperoncino

 

Filippine

Noce moscata, pepe, anice stellato

 

Giappone

Zenzero, wasabi

 

Giamaica

Pepe della Giamaica, zenzero, anice stellato

La miglior qualità di zenzero

Grecia

Zafferano

 

Grenada

Noce moscata, cardamomo, macis

 

Guatemala

Cardamomo, sesamo, vaniglia, noce moscata, macis

I produttore di cardamomo, noce moscata, macis

Kenia

Peperoncino

 

India

Zenzero, pepe di cayenna, pepe nero, curcuma, sesamo, paprika, cardamomo, coriandolo, peperoncino, noce moscata asafoetida, fieno greco, cumino, zafferano, liquirizia, nigella

L’India produce il 50% dello zenzero

I produttore di peperoncino

II produttore di noce moscata, macis e cardamomo

Indonesia

Curcuma, pepe bianco, pepe nero, macis, cannella, cassia, noce moscata, chiodi di garofano, vaniglia, cumino, pepe lungo

I produttore di cannella, di noce moscata e di cardamomo

II produttore di vaniglia e di pepe.

Produce il 90% della curcuma mondiale

Iran

Cumino, zafferano, asafoetida

 

Isole Comore

Vaniglia, chiodi di garofano

 

Italia

Zafferano, annatto

 

Madagascar

Vaniglia, chiodi di garofano

I produttore di vaniglia

II produttore di chiodi di garofano

Marocco

Cumino

 

Martinica

Noce moscata

 

Messico

Sesamo, zenzero, vaniglia, pepe della Giamaica

 
     

Malesia

Peperoncino, pepe bianco, pepe nero

 

Marocco

Coriandolo, zafferano

 

Moldavia

Coriandolo

 

Molucche

Noce moscata, chiodi di garofano

 

Nepal

Cardamomo, noce moscata

 

Nicaragua

Sesamo

 

Nigeria

Zenzero, peperoncino

 

Nuova Guinea

Vaniglia

 

Pakistan

Pepe di cayenna, peperoncino, curcuma, nigella

 

Perù

Curcuma, paprika, zenzero, annatto

 

Polinesia

cannella

 

Repubblica ceca

Coriandolo

 

Reunion

Vaniglia

 

Romania

Coriandolo

 

Russia

Coriandolo

 

Seychelles

Cannella

 

Siria

Cumino, nigella

 

Spagna

Zafferano, pepe di Cayenna

 

Sri Lanka

Chiodi di garofano, cannella, pepe, cardamomo, noce moscata

III produttore di cannella

Stati Uniti

Paprika

 

Sud Africa

Peperoncino, paprica, cannella

 

Texas

Paprika

 

Ucraina

Coriandolo

 

Ungheria

peperoncino

 

Tanzania

Chiodi di garofano (a Pemba e Zanzibar), peperoncino, noce moscata, cardamomo

 

Thailandia

Zenzero, pepe lungo, peperoncino, curcuma

 

Turchia

Fieno greco, cumino

 

Ungheria

Paprika

 

Venezuela

Curcuma, paprika

 

Vietnam

Pepe bianco, pepe nero, wasabi

 

Zinbawe

peperoncino

 

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