Bumbu

Bumbu
Equivalente del nostro soffritto per la cucina tailandese.
Il termine si riferisce a una miscela Balinese, che può avere diversi gradi di piccantezza. Agli ingredienti sotto indicati se ne possono aggiungere altri molti sono tipici della regione come il lemon grass, le foglie dei limoni kaffir, il cocco e i peperoncini birds eye.

Ingredienti

5 scalogni
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
1 cm di galanga (o zenzero)
1/2 cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di coriandolo
2 mandorle
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1/2cucchiaino di pepe nero
1 pizzico di noce moscata
1/2 chiodo di garofano
1/4 cucchiaino di cumino

Usi

Tritare tutti gli ingredienti in un mixer. Aggiungere un po’ d’acqua per miscelarli  bene. Scaldare un po’ d’olio e far tostare le spezie per 5 minuti finché non diventano di un colore giallo dorato. Raffreddare e conservare in frigorifero.
Usare per condire carne stufata e alla griglia (satay) e verdure. Per insaporire la carne, aggiungetene molta (parecchi cucchiai), per le verdure aggiungerne un pizzico a fine cottura. Molto buona anche sui noodles.

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