Mitmita

MitmitaE’ una miscela rossa, in polvere, originaria dell’Etiopia che utilizza peperoncini africani.


Ingredienti

La più semplice è costituita da peperoncini birdeye, chiodi di garofano, cardamomo e sale. Talvolta vengono aggiunti anche cannella, cumino e zenzero.

Usi

Si usa per aromatizzare a crudo alcune pietanze, per esempio le fave o semplicemente come condimento del pane injera, che in Etiopia viene usato per portare i cibi alla bocca. E’ usata anche per marinare pezzetti di carne di manzo per fare uno stufato (kifto) o da friggere. (Attenzione a ventilare la cucina dopo avere fritto, per liberare dai fumi piccanti sviluppati).  Aggiunta alla miscela berberè forma una nuova miscela chiamata awaze usata per marinare le carni.

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