Basa genep

Basa genep
Una pasta di spezie e altre sostanze balinese, definita sacra
Con il suo aroma unico e il suo colore acceso entra nella composizione di molti piatti tradizionali di Bali.

Ingredienti

1 cucchiaino di pepe nero
3 spicchi d’aglio
½  cipolla media
1-2 peperoncini
½ cucchiaino di sesamo
¼ di cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 cucchiaio di arachidi
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiai di radice di curcuma fresca
5 cucchiai di  galanga
1 cucchiaio di zenzero fresco

Preparazione

Tritare con un mixer tutti gli ingredienti, se serve ad omogenizzarli aggiungere un po’ d’acqua. Assicurarsi che la pasta sia uniforme, densa, di un bel colore giallo dorato con alcuni tocchi di rosso.
Si conserva 1 settimana in frigorifero coperta d’olio.

Usi

Si usa sia come base per marinate che come ingrediente per altre preparazioni come il satay, l’anatra affumicata e il maialino da latte. Si usa anche per marinare il pesce prima di avvolgerlo in foglie di banana e viene anche aggiunta al porridge di riso.

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