Adobo mix

Adobo
 E’ una miscela di spezie che viene usata per marinare carne, pesce o pollo nei Caraibi, nelle Filippine e nel Sud America.
E’ fondamentale per la cucina latino americana. La parola Adobo deriva dallo spagnolo e letteralmente significa “marinare”. Storicamente indicava una salsa fatta con  olive, aceto o vino e spezie.
Oggi l’Adobo si prepara in due modi come miscela secca  o come pasta.


Composizione

6 cucchiai di aglio essiccato
6 cucchiai di sale
4 cucchiai di origano
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di cipolla essiccata
Esistono moltissime versioni diverse in funzione della zona e della cultura locale. L’adobo cubano prevede anche cumino e succo d’arancio aspro. I portoricani aggiungono aceto. In altre località si aggiunge succo di limone, prezzemolo, cipolle  e coriandolo. Altrove anche semi di annatto, peperoncino ancho, paprika affumicata.

Usi

La miscela si usa innanzitutto per l’omonimo Adobo, ovvero stracotto di manzo o maiale di origine spagnola o portoghese, che si è diffuso in quasi tutto il Sudamerica e nelle Filippine divenendo piatto nazionale. Ma si usa aggiungerla anche a zuppe, a fagioli, patate al forno e verdure.

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