African rub

African rub
E’ una miscela secca di spezie ed erbe bilanciate in modo da fondersi in un unico aroma, senza che una predomini sull’altra.
Nata in Sud Africa per  insaporire la carne alla brace durante i safari dà alle carni  un sapore forte e indimenticabile.

Ingredienti

Gli ingredienti sono: timo, cumino, coriandolo, cardamomo, zenzero, pepe della Jamaica, pepe, aglio, curcuma, cannella, e sale.

Usi

Molto adatta per carni alla griglia. Queste vanno leggermente unte con un po’ d’olio e poi  impanate nella miscela finché sono ricoperte da uno strato spesso.

Miscela con albicocche

Ne esiste una versione più dolce per l’aggiunta di albicocche secche macinate e buccia d’arancio. Il dolce è bilanciato dal peperoncino e dall’aroma piccante e leggermente affumicato di coriandolo e cumino.

Composizione

50 g di albicocche disidratate a pezzettini
1 cucchiaio di buccia d’arancio tritata
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di di coriandolo
1 cucchiaio di cipolla essiccata
1 cucchiaio di aglio essiccato
1 cucchiaino di sale, di curcuma, di cannella, di paprica, di pepe nero, di zucchero e ½ cucchiaino di peperoncino.

Usi

Per impanare la carne prima di grigliarla o da aggiungere a stufati e cous cous (2 cucchiai per 4 porzioni)

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