Panch phoron

Panch phoron
L’aroma che distingue la cucina del Bengala (India) è per la maggior parte da imputare alla miscela di spezie Panch phoron.
Panch significa cinque e phoron spezia. Potremmo chiamarla anche cinque spezie del Bengala, una miscela aromatica e piena di colori: il verde dei semi di finocchio; il nero dei semi di senape e di nigella; il dorato del fieno greco; il color camoscio dei semi di cumino. In alcuni casi al posto dei semi di finocchio si usa l’anice, senape selvatica al posto del cumino, radhuni invece della senape e cumino nero al posto della nigella. Gli ingredienti vengono aggiunti in uguale quantità e non vanno macinati.

Ingredienti

1 cucchiaio di semi di nigella
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di semi di mostarda nera
1 cucchiaio di semi di fieno greco
1 cucchiaio di semi di cumino

Preparazione

Mischiare bene le spezie intere e conservarle in un barattolo chiuso e al buio.

Uso

Di solito si frigge il Panch phoron in olio o ghee finchè i semi scoppiettano e sprigionano l’aroma, poi si aggiungono a verdure, carne, pesce o lenticchie ai quali daranno un intenso sapore dolce amaro e un flavour particolare.
Aggiungere 1 cucchiaio sui broccoli saltati, le patate arrostite, i fagioli e il cavolfiore. Oppure si può scaldare la miscela in padella senza olio, per far sprigionare l’aroma, e aggiungerla a dei sottoaceti.

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