Quattro spezie

Quattro spezie
Per quattro spezie si intende una miscela comprendente noce moscata, pepe, chiodi di garofano e cannella.
Questa miscela  anticamente veniva chiamata “misto di spezie fini”.
L'aroma è caldo e intenso, dovuto soprattutto alla cannella e al cardamomo, con un sentore pepato.
La cannella viene talvolta sostituita dalla zenzero (che la rende più intensa e leggermente piccante). Il pepe può essere sia nero che bianco (o si possono mescolare entrambi), e può essere sostituito dalla nigella.
Secondo la tradizione il pepe dovrebbe essere in proporzione maggiore degli altri ingredienti, ma parecchie ricette suggeriscono di mescolare gli ingredienti in parti uguali. Per una versione più dolce si può sostituire il pepe con pimento.

Ingredienti

1 cucchiaio di pepe bianco  
1 cucchiaio di noce moscata appena grattuggiata
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
oppure: 1/2 cucchiaio di cannella in polvere.
Mischiare bene e se possibile usare subito per sfruttare in pieno l’aroma delle spezie.

Usi

Molto usata nella cucina francese per aromatizzare zuppe, ragù, salsicce e patè, è ottima anche abbinata alla carne di maiale, al pollame e ai funghi. Usata anche per profumare pan di spezie, pudding e biscotti secchi. E’ ottima nei piatti a base di frutta fresca o secca dei quali esalta il sapore.
Questa miscela può essere usata quasi sempre in sostituzione del pepe nero, dando più aroma.

Nacque in Francia prima della Rivoluzione francese.

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