Hawayij mix

Hawayij
E’ una miscela di spezie molto popolare nello Yemen.
Poichè questo Paese si trovava sulla strada carovaniera per l’India questa miscela ha delle somiglianze con i masala. E’ molto usata in Israele dagli ebrei yemeniti ed è perciò entrata in molti piatti della cucina ebraica.

Ingredienti

2 cucchiai di grani di pepe nero
7 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai e mezzo di semi di cardamomo
2 cucchiai e mezzo di semi di coriandolo
1 cucchiaio e mezzo di chiodi di garofano
2 cucchiai e mezzo di curcuma

Preparazione
Mettere tutte le spezie a eccezione della curcuma in una padella larga e fare tostare per un paio di minuti. Lasciare raffreddare, aggiungere la curcuma e macinare con un macinino elettrico o con un mortaio dedicato alle spezie.

Usi

Ci sono numerose versioni di questa miscela a seconda dell’uso che se ne deve fare. Quella di cui indichiamo la composizione è adatta per stufati, piatti di curry, riso, pesce e pollo o come marinatura per il barbecue.
Una mistura con lo stesso nome preparata per aromatizzare il caffè e i dolci prevede: semi di anice, semi di finocchio e zenzero.

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