Tempo di raccolto

Raccolto
Estate finita è ora di raccogliere le spezie che avete seminato.

L’estate anomala che ci ha accompagnati ha influito anche sulle coltivazioni casalinghe. Se avete allevato piante come il finocchietto selvatico, il rafano o il coriandolo è tempo di raccogliere i frutti.

Il finocchietto

I fiori gialli a corolla del finocchietto sono germogliati in ritardo soprattutto al nord, e ora che sono essiccati sulla pianta stessa o perchè li avete raccolti e messi ad asciugare all’aperto, ma lontano dai raggi del sole per non prosciugare gli oli essenziali che contengono, è tempo di raccogliere i piccoli frutti (detti impropriamente semi) che essi contengono. Basterà appoggiarsi su un grande vassoio e scuotere bene ogni corolla, stropicciando con le dita le estremità,  per far cadere i piccoli semi grigio verdi.  
Raccoglieteli e metteteli in un vaso e chiusura ermetica, al quale avrete messo un’etichetta. Potrete conservare anche i rami e le barbe essiccati. Pe esempio per imbottire i pesci prima di arrostirli.

Il rafano

L’autunno è anche il momento per raccogliere le radici del rafano. Poiché esse penetrano nel terreno anche per una trentina di centimetri, per estrarle  è necessario scavare con una vanga.
Per conservarle, dopo averle ben pulite, tagliatele a pezzetti o grattuggiatele e copritele con aceto di vino bianco. Il rafano, con il suo sapore piccante, accompagna magistralmente i bolliti, ma si adatta a insaporire qualunque piatto, stimola la digestione ed esercita una funzione protettiva sull'intestino.

Il coriandolo

Anche i semi del coriandolo sono pronti per essere raccolti adesso che è autunno. Nelle ultime settimane la pianta è cresciuta in altezza e ha messo delle inflorescenze a ombrello.  Aspettate finché le foglie non sono gialle per raccogliere i semi. A questo punto tagliate le infiorescenze, lasciatele essiccare qualche giorno, come avete fatto per quelle del finocchietto. Poi battetele e raccogliete i semi. Metteteli in un vaso a chiusura ermetica. Tenete da parte alcuni semi, scegliendoli tra i più grossi, per piantarli la prossima primavera.

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